ЭЛЕГИЯ БОРЩАМ

Оглянуться не успела, как зима катит в глаза…

И.А. Крылов

И всё-таки есть на мостике между осенью и зимой какое-то невероятное разнообразие чувств и эмоций: и радостно в предвкушении праздников, и красиво, но грустно от этого изобилия потрясающе красивых, но опавших и мёртвых листьев. Может быть, поэтому многие страны, города, общины, приурочивают к этому периоду торжества, ярмарки, фестивали, гуляния, конкурсы… Вот один такой недавно происходил в самом центре Балтимора в уютном украинском ресторанчике и назывался он «Конкурс Борщей”.

Украинская община Балтимора очень даже немолодая.

Город Балтимор, как и весь Мериленд стал пристанищем всем гонимым католикам, в том числе и с Западной Украины. Селились они в Районе Феллс-поинт, а это самая древняя часть города. В 1880 году уже есть архивные данные о наличии украинской католической общины в Балтиморе, язык, на котором они говорили, называли русинским. Так как район Австро-Венгрии, из которого они приехали, назывался Рутения (Ruthenia).

В 1990 году, когда я приехала в Балтимор, новая украинская Церковь Святого Архистратига Михаила, недавно построенная в 1988 году с позолоченными куполами, уже красовалась на Истерн Авеню. Все выходцы из Украины непременно рассказывали про украинский магазин, про Украинский клуб, про ансамбль украинского танца и про ежевоскресный борщ с пампушками, с чесноком. Со временем появились в нашем городе и православные украинцы.

Когда зародилась традиция проводить ежегодный осенний праздник-конкурс борщей точно неизвестно, но в этом году желающих принять в нём участие в качестве дегустатора оказалось много.

В конкурсе участвовали 6 различных борщей, наверное, было желающих готовить (участвовать) и на больше, но мы (дегустаторы) больше бы не потянули, тем более с пампушками.

Ну, конечно, рецепт борщей для нас не тайна. В районе Катскильских гор сложился целый район с названием “Боpщевой пояс”, где с конца 19 века селились эмигранты из Восточной Европы.

Спорам про то, откуда берёт начало этот капустно-свекольный, розово-красный, мясной или постный суп, очень много лет. Если считать, что свиное сало такая же неотъемлемая часть борща, как капуста, свекла, морковь и чеснок, да ещё и со сметаной, то борщ не исконно еврейская еда. Но, заменив сало на говядину или курицу, и отодвинув сметану, можно найти в истории Борща и еврейские корни. Даже есть теория, что евреи наслаждались борщом еще со времен разрушения Второго Храма.

Конкурс, описываемый мною, проходил в ресторанчике, расположенном в самом центре Балтимора. Как украинский он существует всего несколько месяцев, и пока ещё не имеет названия. Раньше в этом помещении располагалась пиццерия. Даже из стен помещения украинский облик имеет пока только одна.

Была в этом конкурсе удивительная прелесть: и в разнообразии таких разных шести супов с общим названием, и в таком красивом оформлении праздника, и в дружелюбности всех участников, и в изобилии закусок от сала и украинской “кивбасы” до красной рыбы и красной икры, и в чарочке настоящей украинской “горилки”, и в тщательно скрываемой грустной ноте, связанной с тем, что теперь происходит в Украине.

Количество предлагаемого “дегустаторам” не ограничивалось.

Все борщи были совершенно разными и по вкусу, и по цвету. Со свининой, с говядиной, с курицей, и вообще без мяса.

Из шести борщей победили три, хотя все были изумительно вкусные.

Можно отметить, что на втором месте оказался действующий зубной врач, который сказал, что это был первый в его жизни борщ, сваренный собственноручно.

Каждая «дегустаторша» добавляла свои фамильные секреты приготовления борща. Одна рассказывала, что хорошо добавить кусочек копченого мяса или курицы, другая уверяла, что часть капусты желательно положить квашеной, кто-то уверял, что хорош борщ, сваренный с рыбой, что в борще хороши грибы, а кто-то советовал заменить сметану на майонез. Никакой политики, только вкусные разговоры, приятные воспоминания, разнообразные борщи, чудесная музыка…

И всё-таки тщательно скрываемая грусть, которая и навела меня на желание назвать мою заметку Элегией.

Составляя список интересных событий уходящего года, непременно внесу туда Ежегодный балтиморский конкурс борщей. Да будет он ежегодным!