ОСТРОВ ВЕЧНОГО ВОСКРЕСЕНЬЯ

Христофор Колумб уже открыл и обозвал много остров и если первому он даровал имя Сан-Сальвадор (Святой Спаситель), то более года спустя 3 ноября 1493 года во время второй экспедиции он назвал увиденный остров просто в честь дня недели. Робинзон назвал туземца Пятницей, потому что увидел его в пятницу, Колумб подплыл к туземному острову в воскресенье, а воскресенье на латыни Dominicus. Остров так называется и по сей день – Доминика. Остров вечного воскресенья. Сюда приходят круизные лайнеры, здесь расположены отели. Курортный туризм – основа финансовых поступлений в казну этого небольшого островного государства. Ещё тут растят бананы, но в январе 2008 года Доминика вступила в организацию ALBA (Alternativa Bolivariana para las Americas), куда ранее вступили Венесуэла, Куба, Боливия, Гондурас и Никарагуа, проводящие жёсткую антиамериканскую политику и спрос на доминикские бананы в США и ЕС резко упал. Пришлось выращивать и другие культуры. Одной из них стал дикий морской мох – красная водоросль вида Gracilaria, из которой по версии ФАО – Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, изготовляют напитки, гели и другие продукты, например красители для текстиля.

Я раньше ничего не знал про грацилярию. Впрочем, из полезных водорослей мне была известна только морская капуста. По-русски про это ничего не писали, но на английском я нашел:

«Грацилярия, также известная как ирландский мох – род красных водорослей семейства Грациляриевые. Он примечателен своим экономическим значением как агарофит, что означает, что его используют для изготовления агара, а также в пищу людям и различным видам моллюсков».

Про агар, или как его называют по-русски агар-агар, я слышал, так как ещё в СССР его использовали при изготовлении зефира. Например, для приготовления яблочного зефира в домашних условия требуются 2 яблока, несколько капель лимонного сока, 75 мл + 1 ст. ложка воды, 300 г сахара, белок из 1 яйца, 5 г агара, щепотка соли, сахарная пудра и ваниль по вкусу.

Агар, по-малайски – желе. Это смесь, получаемая из красных водорослей (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане. Но Доминика, выращивая грацилярию, вряд ли собиралась отбить у Бобруйска славу производителя самого вкусного зефира.

Агар известен тем, что образует в водных растворах плотный студень. При его помощи можно производить различные желе, в том числе и фруктовые. Меня, как еврея заинтересовало то, что желе из агара растительного происхождения, в отличие от желе из желатина. Желатин, как известно, создаётся из свиных и коровьих костей. Поэтому польско-советские конфеты «Птичье Молоко», созданные из желатина и молочных продуктов, совершено не кошерные. Исключение составляют Владивостокская кондитерская фабрика и Сахалинский кондитерско-макаронный комбинат, на которых для конфет «Птичье Молоко» вместо желатина используется агар.

Сотрудники ООН, толи не в курсе, что грацилярия – агарофит, толи агар их не волнует, как таковой, и в своей статье агар даже не упоминаются. Вот что они пишут:

«Как и другие виды морского мха, грацилярия находит широкое применение в пищевой и косметической промышленности. Однако ее медленный рост затрудняет производство и поставки, вынуждая фермеров импортировать другие сорта с соседних островов, чтобы удовлетворить местный спрос.

Выращивание морского мха – сложный процесс: водоросли добывают, очищают от сорных растений и мусора, собранные растения отбеливают и сушат на солнце, а затем высушенное сырье пакуют и продают.

Следует отметить, что на грацилярии селится большое количество сорных растений, таких как эпифиты.

Если другие виды водорослей обладают способностью самоочищаться, то чистка грацилярии – работа утомительная и трудоемкая. Достаточно низкий выход продукции – в среднем 1 кг сухого материала на 18 кг сырья – снижает рентабельность производства.

– Раньше многие фермеры выращивали грацилярию самостоятельно. Они сталкивались со множеством сложностей в ее разведении и не всегда получали достаточно дохода. Часть фермеров теряла мотивацию и отказывалась от выращивания этой культуры, – рассказывает Дориан Сэнфорд, государственный специалист по рыбному хозяйству, отвечающий за аквакультуру и марикультуру (как я понял этот Дориан доминикский чиновник – прим. автора).

И все же многие продолжали разводить морской мох, несмотря на трудности».

И ООН вызвалась помочь аква-культурным фермерам Доминики. Об итогах своей работы они радостно сообщают:

«Решить проблему помог переход на Eucheuma cottonii – товарный вид морского мха, который выращивается в регионе уже много десятилетий. Использовать его было предложено в рамках проекта Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), направленного на укрепление источников средств к существованию, содействие устойчивому развитию и создание устойчивых агропродовольственных производственно‑сбытовых цепочек.

На базе проекта были организованы теоретические и практические занятия по выращиванию Eucheuma cottonnii и рациональным приемам ведения аквакультурного хозяйства. В занятиях, которые проводил Томас Нельсон, эксперт по морскому мху с острова Сент-Люсия, принимали участие технические специалисты, специалисты по распространению знаний и опыта и фермеры, работающие в трех кооперативах по разведению морского мха.

Быстрорастущий, самоочищающийся вид морского мха Eucheuma cottonii позволяет получать необходимое для рентабельного производства количество и качество продукции. Такая же работа была успешно проделана на Сент-Люсии и других соседних островах, где морской мох выращивается как товарная культура.

С тех пор как три крупные фермерские группы в общинах Вудфорд-Хилл, Калибиши и Гранд‑Бей начали выращивать Eucheuma cottonii, объем производства и выход готовой продукции значительно повысились».

Но что такое Eucheuma и зачем она нужна? Как я узнал, Eucheuma, широко известная как морской мох – морская водоросль, цвет которой может различаться (фиолетовый, коричневый и зеленый). Виды Eucheuma используются в производстве каррагинана, ингредиента для косметики, пищевой промышленности и промышленного производства, а также в качестве источника пищи для людей. Несмотря на коммерческое значение, виды Eucheuma трудно идентифицировать без тщательного научного изучения, поскольку разные виды могут иметь схожую морфологию. Только около восемнадцати-двадцати видов относятся к роду Eucheuma, представленному группами Cottoniformia, Gelatiformia и Anaxiferae.

Без всякого ООН водоросли Eucheuma давно выращивают на Филлипинах. Здесь их называют гусо. Самая ранняя запись об использовании гусо в пищу содержится в Diccionario De La Lengua Bisaya, Hiligueina y Haraia de la isla de Panay y Sugbu y para las demas islas (около 1637 г.) августинского миссионера Алонсо де Ментрида. Ментрида описывает гусо как разновидность морских водорослей, собранных на пляже Филиппин, которые готовили до тех пор, пока они не расплавились, а затем давали застыть и превратиться в кислое блюдо.

В современной филиппинской кухне гусо едят свежими, смоченными в уксусе и специях. И конечно на Филиппинах выращивают 92% от общего мирового производства Eucheuma.

Впрочем, о пользе этих водорослей было известно не только на Филиппинах. В книге 1889 года «Полезные местные растения Австралии» отмечается, что Eucheuma speciosa в Западной Австралии была широко известна как «желейное растение» и что «это замечательные морские водоросли с очень студенистым характером, которые входят в кулинарные привычки людей Западной Австралии для приготовления желе, бланманже и т. д. Из него также можно изготовлять клей и цемент».

Водоросли Eucheuma собирают через 10-12 недель после посадки, чтобы дать урожаю созреть и увеличить содержание каррагинана.

Но специалисты из ООН ничего про каррагинан не говорят. Их глашатай – выпускник курсов подразделения ООН ФАО Дориан Сэнфорд заявил:

«После того как нам на помощь пришла ФАО мы стали привлекать группы фермеров к экспериментам с этим видом морского мха. Не все сразу освоили производство, но уже через несколько месяцев группы радовались высоким урожаям и активно обсуждали посадку и добычу морского мха. Некоторые группы теперь собирают от 180 до 325 кг водорослей».

За какой период? Это Дориан не поведал. А ведь Eucheuma является одним из наиболее быстрорастущих видов морских водорослей, обладающих способностью достигать десятикратной массы за 45-60 дней в теплых тропических условиях. И это без помощи ООН.

Я не сразу понял – зачем сотрудникам ООН морские водоросли Доминики, пока не прочел в их статье:

«Министерство сельского хозяйства, рыбного хозяйства, «голубой» и «зеленой» экономики Доминики продолжает поддерживать хозяйства и развивать отрасль: оно помогает фермерам в строительстве навесов для сушки и создало питомник водорослей вида Eucheuma cottonii, который обеспечивает продукцией как новые, так и давно работающие хозяйства. Благодаря питомнику фермеры могут быстрее восстанавливать производство после повреждений и потерь, вызванных штормами, такими как тропический шторм «Брет», обрушившийся на остров в июне 2023 года. Через питомник они получили 18 кг морского мха для пополнения запасов».

Как я понял, этот питомник – объект ООН. И если через него сотрудники ООН воруют деньги, то становится понятно, что им не интересен ни агар, ни каррагинан. Доминика находится в зоне штормов и уранов. В этом году их ожидается 23. Это ж какие деньги можно на них списать! ООН потратилась на Eucheuma cottonii, но коварный шторм вырвал его с корнями.

Хотя может я не прав, и сотрудники ООН бескорыстно исключительно по зову сердца помогают антиамериканскому государству Доминика у берегов США.