РЕЦЕПТЫ ОТ ЛИЗЗИ

Наш рассказ – об одной из еврейских женщин, которыми мы по праву можем и должны гордиться. Ее имя – Элизабет Блэк Кандер. 28 мая со дня рождения героини нашего повествования исполняется 165 лет.

Лиззи появилась на свет в Милуоки, в штате Висконсин. Ее отец и мать – Джон и Мэри (Перлес) происходили из семей евреев-эмигрантов из Англии и Германии. Родители Джона Блэка были приверженцами реформистского иудаизма и верили в возможность увязки религии с прогрессивными светскими идеями своего времени. Они явились одними из основателей в своей округе реформистской синагоги «Temple Emanu-El». Молельные дома этого движения, как известно, были построены в разных городах США, а в Нью-Йорке одной из достопримечательностей стал величественный Храм «Temple Emanu-El». Джон Блэк открыл в Милуоки магазин галантерейных товаров, но при этом дух коммерции в его доме не витал, и Лиззи воспитывалась на духовных ценностях своего народа, перенимая многое от матери. Та учила дочь, что в сохранении веры и еврейского образа жизни важнейшая роль принадлежит дому и семье. А в доме должно царить взаимное уважение и полное взаимопонимание, и каждый член семьи ответственен за всех, а не только за себя самого: «Семья подобна куче камней – вытащи один, и куча рассыплется», «Тот, кто навлекает бесчестие на себя, навлекает его на всю семью». Эти и другие понятия легли впоследствии в основу общественной деятельности Лиззи. На прощальном вечере в средней школе, где каждый из выпускников должен был выступить с краткой речью, Лиззи, не по годам серьезно, высказалась о необходимости восстановить отсутствующую, по ее мнению, подлинную политическую демократию на городском уровне и добиться полной экономической свободы для каждого жителя. Утверждая, что в обществе наблюдается социальный распад, девушка полагала, что причина его кроется не только в стремительной индустриализации и урбанизации, имеющей и свои минусы, но еще и в том, что представительницы слабого пола стараются избегать личной ответственности за происходящее, и не стремятся изменить ситуацию к лучшему. Что же касается движения женщин за избирательное право, набиравшего в то время силу в Америке, то его Лиззи Блэк, хотя это может показаться парадоксальным, при своих прогрессивных взглядах, на первых порах не поддерживала. Вы спросите, почему? Она полагала, что женщины могут перенести свои природные склонности к домашнему хозяйству на хозяйство городское, исходя из того, что центры семейной жизни предопределяют моральный облик общества (вот они – плоды еврейского воспитания).

Вскоре после окончания средней школы, Лиззи присоединилось к Швейному Обществу помощи дамам. И это явилось первым шагом в ее общественной деятельности, которая в дальнейшем принесла весомые плоды. Упомянутое общество собирало одежду для нуждающихся семей, и при необходимости, производило ее ремонт. Причем, одежда принималась от жертвователей только такая, которую не стыдно было бы носить тем, кому она предназначалась.

Судьбоносным стало знакомство Лиззи с Саймоном Кандером, молодым бизнесменом и начинающим политиком, родившимся в Балтиморе, а в 1868 году переехавшим вместе со своими родителями в Милуоки. У Саймона и Лиззи оказалось много общего во взглядах, в частности – по вопросу о необходимости реформирования американской системы государственных школ. А единомыслие, на фоне возникшей взаимной симпатии между парнем и девушкой, еще больше сближает – это общеизвестно. 17 марта 1881 года они поженились, и с тех пор Лиззи превратилась в Элизабет Блэк Кандер. Красиво звучит, не правда ли? Но важно, чтобы за громкими именами стояли соответствующие им дела.

В 1890 году Элизабет было поручено выяснять причины частных неявок на работу тружениц из числа еврейских эмигранток из России. Блэк Кандер отправлялась по месту их жительства, где сталкивалась, как она сообщала в своих отчетах, с «плачевной ситуацией, угрожающей физическому и моральному здоровью людей». Элизабет разработала программу, в рамках которой добровольцам предписывалось посещать семьи иммигрантов и оценивать на местах реальные нужды каждой из них. Целью этой работы было вовлечение женщин, изолированных в своих домах домохозяек и детских воспитательниц поневоле, а таких было немало, в трудовую и общественную деятельность. С другой стороны, к потребностям семей иммигрантов из России привлекалось внимание благотворительных организаций – для оказания им возможного содействия.

В основе принятой в Америке системы благотворительных организаций были принципы протестантской и католической веры. Элизабет посчитала, что следует во многом менять подход к решению социальных проблем, вступила в образованное в Милуоки отделение Национального совета еврейских женщин. Под его эгидой, для иммигранток из России организовывались курсы по изучению английского языка, проводились уроки шитья, кулинарии, велась и другая, не менее важная работа. Кроме того, Блэк Кандер считала необходимым, чтобы, интегрируясь в американское общество, члены еврейских иммигрантских семей продолжали соблюдать обычаи своего народа и знали его многовековую историю. Элизабет активно поддержала одну из инициатив реформистского движения – по созданию «поселений», но не таких, с которых начиналось в Палестине возрождение еврейской государственности. В контексте американской действительности, речь шла о попытке сблизить богатых и бедных – физически и социально. Как же инициаторы идеи рассчитывали сделать это? Суть дела заключалась в строительстве, так называемых, «поселковых домов» в бедных городских районах, где предполагалось селить добровольцев из среднего класса – в надежде на то, что их знания и культурный уровень в совокупности с желанием оказывать соседям посильное содействие, помогут выбраться бедствующим семьям из фактической нищеты. Благополучные семьи призывались помогать семьям неблагополучным в решении бытовых вопросов, в медицинском обслуживании, в сфере образования и так далее. Элизабет сумела мобилизовать на участие в этом проекте еврейскую общину Милуоки. В 1895 году она основала миссию «Keep Clean Mission» при синагоге «Бней Йешурун» в Милуоки, вложив в нее 75 долларов в качестве первого взноса. Миссия эта была ориентирована на работу с детьми в возрасте от пяти до десяти лет. Ста ребятам была прочитана вступительная проповедь о духовной чистоте, необходимой во всех аспектах жизни. Цель состояла, в частности, в том, чтобы оградить юное поколение от тлетворного влияния мира «золотого тельца», в котором деньги и все другое, материальное, становятся главным смыслом жизни.

Го дом ранее Блэк Кандер была избрана руководителем упомянутого Швейного Общества помощи дамам. Задачи организации усложнялись: число еврейских (и прочих) эмигрантов росло, и, соответственно, неуклонно увеличивалось количество семей, нуждавшихся в разносторонней поддержке. Общество направляло усилия на то, чтобы улучшить санитарно-бытовые условия новых иммигрантов, повысить уровень посещаемости школ детьми из этих семейств. Женщин-иммигранток учили не только ремонту одежды, что было и ранее, но также кройке и шитью, вязанию, вышивке и искусству живописи. А еще организовывалось совместное проведение женщинами отдыха на досуге, и все это не стоило им ни цента. Но Элизабет понимала, что этого явно не достаточно, и у нее зародилась идея масштабного проекта. Для его реализации руководимая ею общественная организация объединилась с «Sisterhood of Personal Ministry» («Личное Служение Сестрам»). Две эти структуры сконцентрировали усилия на создании в городской черте Милуоки, своего рода, «поселения», где можно было бы решить жизненно важные проблемы иммигрантов новых волн. Многие из них ютились в переполненных и пораженных болезнями многоквартирных домах, работали за мизерную оплату много часов и пребывали в безысходной бедности. Дети из этих семей, как правило, тоже трудились, чтобы поддержать свои семьи. Облегчить положение этих людей и должны были «дома поселений». Забегая вперед, сообщим: к 1913 году в 32-х американских штатах таких объектов насчитывалось 413, а к 1920-м годам их число составило почти 500. В финансировании проекта, у истоков которого в Милуоки стояла Блэк Кандер, участие приняли местные состоятельные люди, удачливые предприниматели. У супруга Элизабет – Саймона, занимавшегося недвижимостью и политической деятельностью, было множество связей, что помогло ускорить бюрократические процедуры, связанные с тем, чтобы придать «поселению» узаконенный характер. Блэк Кандер стала руководительницей «поселения», отдавая своему «детищу» много времени и творческую энергию. Она не только решала административные вопросы, но и вела для девушек и женщин курс кулинарного мастерства.

При этом, Элизабет исходила из того, что в домах иммигрантов, зачастую, питаются чем и как придется, а это чревато подрывом здоровья. И было важно научить слушательниц курса, а их оказалось более чем достаточно, готовить здоровую пищу из недорогих продуктов. В «поселении» делалось много добрых дел, но это требовало значительных затрат, и возникла необходимость найти стабильный источник финансирования программ «дома поселения», ибо приостанавливать разностороннюю деятельность, в ожидании очередного пожертвования от филантропов, было невозможно. И тут Блэк Кандер задумала написать кулинарную книгу, используя свои знания в этой сфере и опыт своих подруг и знакомых. Имелась в виду не только рецептура приготовления и традиция подачи блюд. Но, вдобавок, – правила ведения домашнего хозяйства, изложенные простым и доступным языком. Ну и сопутствующая полезная информация, существенно облегчающая женские заботы по дому. Элизабет была более, чем уверена, что такое издание будет востребовано широким кругом читательниц, хотя и ориентировалась она, в первую очередь, на иммигранток из неимущих семей. Казалось бы, проект этот Попечительский совет «дома поселения» поддержит, что называется, «обеими руками», но вышло по-другому. Блэк Кандер подготовила к печати книжку, содержавшую 24 урока кулинарии и 500 рецептов разных блюд – на все случаи жизни. За 1000 экземпляров заплатить нужно было 18 долларов (скромную, в общем-то, сумму, даже по тем временам), но деньги на издание книги выделены не были (что стало весьма недальновидным шагом), и Элизабет, не привыкнув останавливаться на полпути, обратилась, напрямую, к типографу Метрону Юдлалу, и тот согласился выполнить эту работу. К тому же, изданию была оказана необходимая рекламная поддержка. В итоге, 174-страничная книга увидела свет в 1901 году. Называлась она так: «Путь к сердцу человека … Поваренная книга поселения», но широкую известность обрела в сокращенной версии названия, по второй его части. Первый тираж был полностью распродан по цене в 50 центов за экземпляр. В следующем году в текст были внесены некоторые поправки и дополнения, и тираж ее составил уже 1.500 экземпляров. Полиграфические расходы компенсировала размещенная на страницах «Поваренной книги» реклама продукции, имевшей к содержанию книги то или иное отношение. Коммерческие объявления, привлекшие внимание читателей, оплатили рекламодатели, и денег этих хватило, чтобы новый тираж был отпечатан. И его удалось успешно распространить.

«Поваренная книга» продолжала приносить прибыль, позволяя Элизабет и ее единомышленникам осуществлять благие намерения. Появилась возможность выплачивать, пусть и небольшие, стипендии учащимся из семей недавних эмигрантов и поддержать открывшийся при «доме поселении» детский сад. Дальше – больше: в 1911 году «поселение» переехало на новое место, в более просторное помещение, названное «домом Авраама Линкольна». Затем его переименовали в Еврейский Центр Милуоки, а впоследствии на вывеске появилась новая надпись: «Еврейский общинный центр».

Направленность «Поваренной книги» отражала уверенность в том, что крепкая, счастливая семья является залогом экономического процветания, общественного благополучия и личного счастья. Основу ее составили рецепты блюд европейской кухни, и главным образом, кухни еврейской. Для примера, можно назвать «кишке», «креплах», мясной и не мясной борщ», фарфл», пудинг из капусты, приготовляемый с гусиным жиром и многое другое. Рецепты учитывали запросы как семей, соблюдающих кашрут, так и не придерживающихся правил кошерного питания.

Иначе интерес к «Поваренной книге» был бы весьма ограниченным. А так – к 1925 году выручка за проданные тиражи составила 25.000 долларов. Заслуга Блэк Кандер состояла и в том, что ей удалось «осовременить» традиционные еврейские блюда, «вписав» их в многообразие американской кухни. С годами содержание этого издания во многом менялось, и наряду с рецептами блюд, не требовавших значительных финансовых затрат, в книге стала появляться и рецептура, включающая ингредиенты, которые были не по карману малообеспеченным семьям. «Правила домашнего хозяйства» описывали, в частности, поначалу, что любопытно, «средство для сохранения еды холодной» – коробку, прикрепляемую к стене дома за кухонным окном. В издание 1926 года включен был «Список посуды». В нем перечислялось около 100 предметов. В разделе «Бытовые правила», кроме прочего, описывался способ приготовления мыла в домашних условиях. «Список посуды» в издании 1938 года включал следующие разделы: «Кастрюли и чайники», «Посуда для выпечки», «Посуда для приготовления пищи», «Формы» (в основном для десертов), «Контейнеры для пищевых продуктов» и другие. Издание 1915 года содержало специальное приложение с рецептами, позволяющими справиться с ожидавшейся нехваткой продовольствия во время Первой мировой войны. А в конце Второй мировой еврейских пользователей «Поваренной книги» издание порадовало дополнительными рецептами – грудинки и морковных «цимесов», «чремсл» (оладушек из мацы), бисквита из мацовой муки. Часто посещаемым стал раздел книги: «Термины, используемые в кулинарии» – своего рода, справочник, который всегда мог находиться под руками. Содержание «Поваренной книги поселения» Элизабет Блэк Кандер, как выразилась о нем Нора Рубель, преподаватель истории религии в Рочестерском университете в Нью-Йорке, – «это важная и неотъемлемая часть масштабного гобелена американских кулинарных идей».

Завоевав огромную популярность, эта книга продолжала переиздаваться, пополняясь новыми страницами, отражавшими веяния времени, вплоть до 1991 года, когда с момента первого ее выпуска минуло ровно 90 лет. За эти десятилетия «Поваренная книга» выдержала 43 издания, и было распродано более 2 млн. экземпляров – впечатляющие цифры, не правда ли?

Благодаря громкому успеху кулинарного издания, в «доме поселения» стали начислять зарплату сотрудницам, много лет работавшим на добровольных началах. Сама же Элизабет согласился принять гонорар, да и то лишь в размере 20 центов за книгу, впервые в 1921 году, когда спрос на издание начал превышать предложение. Деятельность Блэк Кандер распространилась и за пределы данного проекта. Она была избрана в Школьный совет Милуоки. По ее инициативе в программу государственных школ для девочек ввели курсы профессионально-технического образования и курс ведения домашнего хозяйства. В 1939 году Элизабет была приглашена на проводившуюся в Нью-Йорке Всемирную выставку, как «одна из выдающихся женщин штата Висконин».

Лиззи Блэк Кандер скончалась 24 июля 1940 года от инсульта. Ее супруг – Саймон – ушел из жизни после продолжительной болезни на 9 лет раньше. Детей у этой пары не было.

В 1995 году активы «дома поселения» были переданы «Фонду Большого Милуоки», который продолжает и поныне оказывать финансовую поддержку местным женским и детским организациям. В романе Полли Хорват «Ночной сад», увидевшем свет в 2017 году, одной из героинь, и это весьма примечательно, предлагают поклясться говорить одну только правду на … «Поваренной книге» Элизабет Блэк Кандер, и это говорит о том, что имя замечательной женщины не забыто.

Художница и ваятельница Дарлен (Лолли) Везенберг Ржезотатски изготовила серию сувенирных статуэток, посвященных истории Милуоки, и одна из них изображает Лиззи Блэк Кандер, стоящую на своей знаменитой книге, с изготовленным ею по книжному рецепту “Солнечным тортом”. Эта серия статуэток выставлена на обозрение в Художественной галерее штата Висконсин.