ГОД ПРОСА

Вы любите пшенную кашу? Если нет, то очень даже напрасно. Впрочем, в детстве я тоже не любил. Её давали в армии, больницах, детских садах, пионерских лагерях. Этакий продукт советского общепита. Притом всегда сдабривали кусочком сливочного масла. Иначе она в горло не лезла. А тут в США я ею наслаждаюсь без всякого масла. Толи старше стал, толи мне в нашей стране всё вкусно.

2023 год был объявлен Организацией Объединенных Наций Международным годом проса.

Ну и причем здесь пшено. А пшено это крупа проса.

От Японии до Кампании

Помните в детстве была такая игра. Дети становятся в две шеренги друг напротив друга, взявшись за руки, двигаются наступая и отступая.

Первая шеренга говорит

– А мы просо сеяли, сеяли!

Вторая шеренга:

– А мы просо вытопчем, вытопчем!

Я так до сих пор и не понял, о чем она, хотя слова засели в мозгу.

Раньше мне казалось, что просо – продукт западной цивилизации, но когда я читал знаменитый исторический роман современного классика японской литературы Сюсаку Эндо «Самурай», то узнал, что в японской долине Ято «протекала речушка, в которой было больше камней, чем воды, на скудных полях удавалось выращивать немного риса, а кроме него только гречиху, просо и редьку».

В Азии, Америке, Африке, Европе произрастает до 442 видов проса.

В диком виде просо неизвестно.

С III тысячелетия до нашей эры просо уже возделывается как сельскохозяйственная культура в Китае и Монголии, Европе и Северной Африке. Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаровыносливое растение. Использованное Карлом Линнеем для названия этого рода злаков латинское слово Panicum встречается ещё в сочинениях Плиния Старшего (Гай Плиний Секунд). В своей «Естественной истории» он пишет:

«Кампания (провинция Италии – прим. авт.) особенно богата просом, и из него делают прекрасную белую кашу: из него также получается необычайно сладкий хлеб. Народы Сарматии питаются главным образом этой кашей и даже сырой мукой с единственным добавлением кобыльего молока или же крови, взятой из бедра лошади. Эфиопы не знают другого зерна, кроме проса и ячменя».

Там же есть и такая фраза:

«Тартары до сих пор используют просо как один из основных продуктов питания. Из него также извлекают своеобразное вино».

Тартары, а не татары, так в античности называли народы, живущие «на краю света» в Тартаре. Тартар в древнегреческой мифологии – глубочайшая бездна, находящаяся под царством Аида – тюрьма для титанов. По мнению древнегреческих авторов, Тартар находился на Севере. Во времена Плиния Старшего Тартар представлялся пространством холода и тьмы, образно Тартаром стали называть наиболее заброшенные и удалённые уголки земли.

В конце 40-х – начале 50-х годов нашей эры Плиний служил в легионах на северной границе Римской империи в верховьях Рейна. Из этого можно предположить, что тартарами Плиния были не татары из Казани или Крыма, а северогерманские племена, с которыми он общался и воевал.

Как я уже упоминал, известно было просо и в Китае. Как свидетельствуют археологические раскопки, оно было важной частью подарков, которыми ханьский Китай «покупал» у хунну спокойствие своих границ. Как считают ученые, «из всех зерновых культур, выращиваемых в Китае, к хунну поступало в основном просо».

С легкой руки Льва Николаевича Гумилева, стало принято считать, что гунны потомки хунну. На мой взгляд, это всего лишь красивая гипотеза. Так или иначе, в степях Поволжья и северного Причерноморья под руководством гуннов зародилась держава, простиравшаяся до границ Римской империи и обложившая данью восточную её часть, так же известную как Византия.

Рассказывая о своей поездке по землям за Дунаем, в составе византийского посольства к предводителю гуннов Аттиле в 448 году, Приск Панийский писал:

«Вместо пшеницы теперь нам давали просо».

Если учесть, что народы Сарматии входили в державу Аттилы и которые, как писал Плиний питались в основном просом, то такое «импортозамещение» вполне логично.

Итак, от Японии до Кампании просо было популярно задолго до нашего времени.

Просо Шыганака Берсиева

У каждого народа свои герои, немало их среди казахов, но не все они широко известны. Шыганак Берсиев в СССР был прославленным героем. Ещё бы – казах-земледелец, добившийся рекордного урожая проса.

На казахском сайте «Тарих» о нем пишут:

«Шыганак Берсиев – звеньевой колхоза «Курман» Ойылского района Актюбинской области, известный мастер выращивания проса. Вначале он работал мирабом (мираб распределяет воду по арыкам – прим. авт.), с 1938 года – звеньевой. Несмотря на засушливость района, Берсиев долгие годы получал с каждого гектара большие урожаи проса: 25,5 ц – в 1939 году, 155,8 ц – в 1940, 165 ц – в 1941, 175 ц – в 1942, 201 ц – в 1943 году.

Ш. Берсиев выбирал для проса плодородные почвы, очищенные от сорняков, удобрял их навозом. На каждый гектар перекрестным способом он сеял по 25 кг. семенного проса на глубину 5–6 см, выравнивал почву тяжелым деревянным катком. Посевы поливал 4 раза, 3 раза в течение лета пропалывал от сорняков, иногда посыпал пеплом и птичьим пометом, косил просо по мере поспевания участка, на семена брал только крупные зерна. Так был выращен новый улучшенный сорт проса. Жизнь Ш. Берсиева описана писателем Г. Мустафиным в романе «Шыганак». Советская власть по достоинству оценила заслуги Шыганака Берсиева, наградив его орденом Ленина.

Период активного труда Ш. Берсиева выпал на годы конфискации байского имущества, голода, репрессий. Он видел путь спасения людей от голода в выращивании проса. Просо было использовано также на нужды Красной Армии. В трудные, бедственные для народа годы он смог дать людям надежду на выживание и достойную жизнь. В годы Великой Отечественной войны доходы от проса были использованы для закупок оружия.

Автор мировых рекордов отличался скромностью, жил в своем старом домике. Слава привела Ш. Берсиева в кабинет Сталина, но не изменила его крестьянскую жизнь. Несмотря на имеющиеся возможности, он не стал менять кетмень (ручное орудие типа мотыги – прим. авт.) на что-либо другое. В своем старом доме, больной, он доживал последние дни. В Кремле забеспокоились, из Москвы специально прилетел самолет в колхоз «Курман». В 1944 году, едва перевалив за 63 года, Ш. Берсиев скончался.

Памятником тех лет являются семена проса, спасшие людей от голода и сохраненные в Ленинградском музее. Из этого колхоза вышло много учеников Ш. Берсиева. Перед Великой Отечественной войной движение по обмену опытом выращивания проса набрало силу. Зачинателями этого движения были: З. Баймолдина, А. Берсиева, К. Сокыров, Т. Узакбаев, Б. Акабаев, агрономы Ивченко и Неженцева, А. Бектенова, О. Ашамбаев, К. Белесов».

Были ли рекорды Берсиева его личной заслугой или сказался труд и опыт раскулаченных земледельцев, сосланных в Казахстан из других районов СССР, или все рекорды были лишь в победных рапортах номенклатурных работников и советских журналистов, – однозначно сказать сложно. В другом, не казахском источнике, где Берсиева называют Чиганаком, я прочел, что в годы Великой Отечественной войны Чиганак Берсиев, отец трёх воинов, передал в фонд обороны денежные сбережения на постройку самолёта. Наверно именно это имели ввиду те, кто писал, что «доходы от проса были использованы для закупок оружия». Там же сообщалось, что «в начале 1940-х годов в Казахстане зародилось берсиевское движение, которое стало одной из форм социалистического ударничества и получило широкое распространение в последующие годы. Накануне Великой Отечественной войны звенья и бригады берсиевцев имелись в каждом хозяйстве Актюбинской области.

Первые последователи Берсиева добились высоких урожаев на ограниченных площадях (звенья К. Сокырова и У. Атамбаева собрали 200 ц проса с 1 га), последующие стали стремиться к увеличению площадей высоких урожаев (комсомольско-молодёжное звено А. Адиева из колхоза «Жана кадам» собрало по 150 ц проса с каждого из 3 га, комсомольско-молодёжное звено Н. Ешмухановой из колхоза «Салакуль» – по 80 ц проса с каждого из 25 га и другие). В Актюбинской области было традиционным социалистическое соревнование на приз имени Чиганака Берсиева». Берсиевцы считали, что просо спасет СССР.

И всё-таки, скорей всего берсиевское движение – обыкновенная советская пропаганда, слабо связанная с реальными фактами. Так, например в 2020 году в той же Актюбинской области средний урожай проса составил 6,2 ц с гектара, что даже ниже, чем в среднем по Казахстану – 7,9 ц с гектара. Казалось бы, какое мне дело до Берсиева? Да никакого, но в Индии появился герой нашего времени который утверждает, что просо спасёт мир. Именно его стараниями 2023 год стал годом проса.

Просо доктора Хадера Вали

Его называют Millet man of India. В переводе это будет что-то типа человек-просо из Индии. Нет, он не супер-герой из комикса, как человек-паук, человек-росомаха или Batman (человек-летучая мышь). Он простой ученый – без сказочных сверх способностей. Зовут его доктор Хадар Вали. Ему 66 лет, 20 из них он посвятил «возрождению проса».

Доктор Хадар Валли – уроженец города Проддутур округа Кадапа, штата Андхра-Прадеш. Первую докторскую диссертацию он защитил в Индии по теме, связанной со стероидами. Вторую докторскую диссертацию он защитил в США. Тогда его исследования включали деактивацию смертоносных химических веществ, таких как диоксины, которые являются кумулятивными ядами и относятся к группе опасных ксенобиотиков. Ксенобиотики – чуждые для организма вещества, способные нарушать течение биологических процессов. Работая в 1987 году штате Орегон над диссертацией, он узнал о девочке, у которой из-за ксенобиотиков начались месячные в возрасте шести лет.

«Этот случай на самом деле побудил меня выяснить, почему в такой развитой стране у девочки менструация в возрасте шести лет. После тщательного исследования я обнаружил, что все сводится к еде, которую мы едим, которая абсолютно нездоровая. Молоко генетически модифицировано, рис и пшеница не являются натуральными продуктами, но корпорации обманули нас, чтобы мы потребляли такие продукты», – говорит доктор Вали. Ещё 10 лет он прожил в США, из них более пяти лет в Вилмингтоне, штате Делавэр, работая в различных подразделениях кампании DuPont.

Уже тогда он пришел к выводу, что просо может лечить многие заболевания, вызванные рисом и пшеницей, но в конце 1990-х годов эксперты по питанию и государственные органы США считали просо, в основном, «кормом для птиц». В 1997 году Вали решил вернуться в Индию. Он чувствовал, что вместо того, чтобы зарабатывать на жизнь за границей, было бы целесообразно стремиться к созданию более здорового общества в своей стране.

«Я уволился с работы через пять лет после того, как узнал, как людям промывают мозги, чтобы они потребляли болезнетворные продукты, такие как рис, пшеница и молоко. Вернувшись в Индию, я за восемь лет объехал всю страну, собирая семена проса у стариков. Именно тогда я наткнулся на пять семян: просо кодо, просо лисохвоста, зеленое просо, просо скотного двора и маленькое просо – которые могут излечивать и обращать вспять болезни, вызванные рисом, пшеницей и другими продуктами», – вспоминает ученый.

В Индии он купил бесплодную землю и обучил тысячи фермеров выращивать эти пять видов просо.

Вали считает, что просо долгое время было частью основного рациона человечества, но в последние 75 лет оно «саботировалось» корпорациями, торгующими рисом и пшеницей, «злаками, вызывающими болезни», по его словам.

В процессе изучения каждого из 5 отобранных им сортов проса, он обнаружил, что присутствующие в них целебные свойства могут вылечить даже смертельные болезни. Поэтому он назвал эти пять видов просо – Siridhanya (сиридханья), что означает «высшее богатство». Чтобы выращивать их естественным путем, Вали предложил метод, называемый «каду криши» или выращивание в джунглях.

С 2003 года он лечит своих пациентов от болезней, рекомендуя употребление сиридханьи, различных отваров из листьев и деревьев, а также в тяжелых случаях – гомеопатических лекарств в гомеопатической клинике, которой руководит его дочь. Он твердо убежден, что рис-сырец, пшеница, молоко, невегетарианская пища, несвоевременное питание, генетически модифицированные культуры, химические удобрения, синтетические пестициды и гербициды играют важную роль в загрязнении окружающей среды и пищевых продуктов, тем самым приводя к быстрому распространению смертельных болезней. Он утверждает, что потребление Siridhanya (проса) может способствовать профилактике и лечению диабета, гипертонии, ожирения, запоров, геморроя, гангрены, триглицеридов, поликистоза яичников (PCOD), низкого количества сперматозоидов, кожных заболеваний, заболеваний почек и щитовидной железы. Siridhanya, как он считает, также предотвращает заболевания головного мозга и крови.

Доктор Вали также неустанно проводит кампании по всей стране, чтобы привлечь внимание к потреблению проса посредством различных семинаров, бесед и презентаций. Во время пандемии он выпустил свой собственный набор кулинарных книг для пациентов с Covid-19, которые включают, среди прочего, потребление сиридханьи (проса). Он также выпустил кулинарную книгу Paka Siri, которая представляет собой сборник рецептов всех блюд Siridhanya (из проса), включая сладости, закуски и другие деликатесы. Недавно он завершил визиты в Дубай и США, организованные его последователями в этих странах, рассказывая людям о здоровье, обучая фермеров выращиванию и профилактическим методам в сельском хозяйстве. Он также способствует сохранению воды и природы. Люди часто ошибочно полагают, что он говорит только о здоровье, однако он говорит о широком круге тем, и здоровье является лишь одним из аспектов. Его мечта – здоровое и устойчивое общество, сообщается в индийском издание Newsguard.

И ещё про просо

Поверили в доктора Хадара Вали, и готовитесь закупать пшенку в промышленных масштабах?

Не торопитесь. Во-первых, пшено – это крупа просо. В настоящее время производится только шлифованное пшено, представляющее собой ядро проса, освобожденное от плодовой и семенной оболочек, цветковых пленок, зародыша и частично алейронового слоя. В результате обдирки зерно сохраняет лишь ядро – все оболочки и зародыш удаляются в процессе шлифования. Из-за этого пшено обладает несколько менее богатым химическим составом, поскольку значительная часть соединений и веществ содержится в зерновых оболочках.

Во-вторых, почему вы решили, что пшено, которое вы купите, делается именно из тех 5 сортов проса, рекомендованных индийским ученным для его сиридханьи? А вдруг нет?

В то же время даже в ободранном виде пшено содержит необходимые организму макро- и микроэлементы: железо, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк.

Пшено также богато витаминами, особенно B1, B2, B5 и PP. Более высокой потребительской ценностью обладает пшено с ярко-жёлтым ядром, цвет которого обусловлен высоким содержанием каротиноидов.

Люди, страдающие заболеваниями, связанными с глютеном, такими как глютеновая болезнь, могут заменить содержащие глютен злаки в своем рационе на просо.

Русский Сайт ФИТСЕВЕН сообщает:

«Ключевыми плюсами просо является низкий гликемический индекс, малое количество жиров, высокое содержание клетчатки, полный профиль аминокислот, а также наличие в составе целого ряда важных витаминов и микроминералов – поскольку при переработке пшено сохраняет оболочку…

Положительные эффекты крупы (в том числе, нормализация уровня глюкозы в крови, снижение уровня плохого холестерина и “чистка сосудов”, снижение уровня кровяного давления и так далее) – результат содержания в пшене высокого количества клетчатки. На нее приходится порядка 9-10% от сухого веса.

Просо содержит вредные гойтрогены. При ежедневном употреблении в пищу большого количества пшена может подавляться работа щитовидной железы и снижаться выработка тиреоидных гормонов. Люди, рацион которых беден йодом, попадают в группу риска – существует связь между употреблением просо и развитием зобной болезни.

Однако речь не идет о том, что тарелка пшенной каши способна нарушить метаболизм здорового человека. Ученые подчеркивают, что просо несет опасность лишь в том случае, если оно выступает основным источником калорий. При этом популярные моно-диеты на пшенке, теоретически, могут считаться опасными».

Но в Индии так не считают, в 2020 году здесь вырастили 12,5 млн. тонн просо из 30,5 млн тонн собранных во всем мире, на втором месте Нигер – 3,5 млн. т, за ним Китай – 2,3 млн. т, Нигерия – 2 млн. т, Мали – 1,9 млн. т и Эфиопия – 1.2 млн. т. Так в этих странах, насколько я понял, борются с голодом.

Эталонная порция проса (Panicum miliaceum) весом 100 грамм (3,5 унции) обеспечивает 378 килокалорий и является богатым источником белка, клетчатки, нескольких витаминов группы В и многочисленных пищевых минералов, особенно марганца по данным Министерства сельского хозяйства США.

В Индии из проса производят различные алкогольные напитки. Так просо является основным ингредиентом ликера ракши. А в Непале на основе проса создали алкогольный напиток Тонгба. В Японии в городе Осака фирменным блюдом считаются аваокоши – засахаренное слоеное просо.

Фирменное блюдо столицы Вьетнама Ханоя – сладкая закуска banh-da-ke – содержит слой толченого проса и бобов мунг (маш), покрытая нарезанной сушеной кокосовой мякотью.

Ну, и конечно, пшенная каша – традиционное блюдо, не только советской, но и китайской, и немецкой кухни. В Китае её едят с фасолью, сладким картофелем или различными видами тыквы. В Германии – варят в воде с добавлением яблок в процессе варки и меда в процессе охлаждения.