ИЗРАИЛЬСКАЯ ПАНАРАМА

Опубликовал(а)

«АГАДА» ОТ РОТШИЛЬДА

В канун праздника Песах в Национальной библиотеке Еврейского университета была впервые выставлена «Агада Ротшильда», которую считают второй по степени древности из всех дошедших до нашего времени пасхальных сказаний.

История этой уникальной книги захватывающе интересна. Ротшильды приобрели ее в XIX веке, и кто был ее владельцем прежде, неизвестно. В 1939 году «Агада» оказалась в руках нацистов, а в 1948 всплыла на одном из полулегальных аукционов, где распродавались награбленные немцами еврейские ценности. Здесь ее и приобрел доктор Фредди Мерфи, передавший артефакт родному Йельскому университету.

В университете находку сразу оценили по достоинству и поместили в отдел библиотеки, где хранятся самые ценные книжные сокровища. Когда семье Ротшильд стало известно о том, где находится бесценная рукопись «Агады», они потребовала от Йельского университета вернуть ее законным владельцам. Университет отказался, и началась длительная судебная тяжба, которая продолжалась до 1980 года. Наконец, суд постановил вернуть книгу Ротшильдам, а те, в свою очередь, решили подарить ее Национальной библиотеке в Иерусалиме. Там она и хранится с тех пор в особых условиях, и увидеть реликвию до недавнего времени удавалось лишь немногим известным специалистам по иудаике и гебраистике. Лишь в последние годы «Агаду Ротшильда» стали на три-четыре дня в преддверии Песаха выставлять для широкой публики.

Надо сказать, что когда «Агаду» доставили в Иерусалим, выяснилось, что в ней отсутствуют три листа, причем они бесследно исчезли еще в момент приобретения книги бароном Ротшильдом. Но затем произошло чудо: два недостающих листа всплыли на аукционе и были приобретены для Национальной библиотеки двумя постоянными спонсорами, имена которых по их просьбе сохраняются в тайне.

— Речь идет об уникальном во всех смыслах артефакте, — говорит хранитель сокровищницы Национальной библиотеки д-р Йоэль Финкельман. — «Агада Ротшильда» была написана в 1450 году. Таким образом, древнее ее из всех дошедших до нас рукописных пасхальных сказаний является только «Сараевская агада», написанная примерно столетием раньше.

Наша «Агада» представляет собой 47 пергаментных листов размером 33,5 х 23 см, изготовлена она была в Северной Италии. Текст нанесен писцом по имени Иегуда — больше никаких сведений о нем до нас не дошло, но это, безусловно, был очень искусный каллиграф. Рисунки в книге выполнены Йоэлем Бен-Шимоном или кем-то из его ближайших учеников. Стоит заметить, что Бен-Шимон считается одним из величайших еврейских художников своего времени, одной из его характерных черт было чувство юмора. И для рисунков в «Агаде Ротшильда» характерен тонкий юмор, стремление передать, прежде всего, атмосферу праздника, а не сосредоточиться на мрачных воспоминаниях о египетском рабстве.

— К сожалению, — продолжает доктор Финкельман, — состояние «Агады Ротшильда» оставляет желать много лучшего, для ее хранения нужны особые условия, поэтому мы выставляем ее в общедоступную экспозицию крайне редко.

В заключение заметим, что хотя традиция устраивать в Пасхальную ночь праздничную трапезу и рассказывать (в соответствии с заповедью Торы «И расскажи сыну своему…») о событиях исхода из Египта существовала уже во времена Первого Храма, канонический текст «Пасхальной агады» складывался в течение столетий. Самым ранним дошедшим до нас источником, в котором он приводится в нынешнем виде, является молитвенник раби Саадии Гаона, датируемый Х веком.

ПЕСАХ — ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Эфрат Либерфройнер

Происходящая в Израиле тихая кулинарная революция добралась и до праздника Песах.

Чтобы понять это, достаточно заглянуть в интернет или пробежаться по рекламным страницам в городских газетах. Вы увидите небывалое множество объявлений, предлагающих отказаться от еды собственного приготовления и купить к праздничному столу уже готовые блюда — с гарантией соблюдения самых строгих требований пасхального кашрута.

Но главное заключается в том, что в предлагаемых меню почти нет традиционных блюд еврейской кухни — фаршированной рыбы, кнейдлах, курицы и т.п. Вместо этого шеф-повара предлагают вам авторские блюда — сашими из тунца, лосося под лимонно-гранатовым соусом с печеной картошкой, телятину под различными приправами с зеленью и овощами, блинчики с грибами и т.д. Все это сопровождается фотографиями блюд, которые выглядят так красиво и аппетитно, что просто слюнки текут.

Известный израильский шеф-повар и кондитер Эфрат Либерфройнер, преподаватель кулинарии в ведущих поварских школах Иерусалима и Тель-Авива говорит, что ее это не удивляет. Скорее, наоборот: происходящее глубоко закономерно. На наших глазах рождается новая еврейская кухня, вбирающая в себя изыски французской и итальянской, и в то же время отвечающая всем требованиям кашрута.

— Двадцать с лишним лет назад я стала первой ультрарелигиозной еврейкой, которая отправилась в Париж учиться кулинарному искусству, — рассказывает Либерфройнер. — На меня там поначалу смотрели даже не как на белую ворону, а как на инопланетянку. Узнав о том, какие ограничения накладывает кашрут на приготовление пищи, преподаватели Парижской кулинарной академии заявили, что соблюдая их, изысканную еду приготовить невозможно. Но я доказала, что можно взять кошерные продукты и сделать из них блюда, которым знатоки дадут не меньшую оценку, чем лучшим блюдам французской кухни. И продолжила доказывать это, вернувшись в Израиль. Постепенно мне удалось убедить рестораторов, что можно создавать рестораны для гурманов, соответствующие самыми высоким требования кашрута. В немалой степени это произошло еще и потому, что появились высококачественные заменители молочных продуктов, изготовленные на растительной основе.

Кстати, в свои сорок с лишним лет Эфрат Либерфройнер мать семерых детей и уже бабушка, но семейная жизнь не помешала ей сделать фантастическую поварскую карьеру. Достаточно сказать, что в сети «Инстаграмм», где она выставляет свои новые блюда и публикует рецепты, у нее 165 тысяч подписчиков. Но сегодня есть уже немало религиозных женщин-поваров, имеющих в интернете аналогичные аккаунты с десятками тысяч подписчиков.

— Сейчас в ультраортодоксальной среде наблюдается самый настоящий кулинарный бум, — продолжает рассказывать Эфрат Либерфройнер. — В Иерусалиме, Бней-Браке, Модиин-Илите, Бейт-Шемеше действуют кулинарные курсы и одноразовые семинары с раздельным участием для женщин и мужчин.

Раньше большинство ультраортодоксальных женщин шли в педагоги или воспитатели детских садов, но недавно они открыли, что можно готовить еду дома на продажу, превратив это занятие в приработок, а то и в основной заработок. Отсюда увеличение предложений о покупке готовой еды. Но самое главное — значительная часть этих блюд являются авторскими, то есть, придуманы самими женщинами.

Сегодня, в отличие от прошлого, в Израиле появилось много шеф-поваров из числа ультраортодоксов или просто соблюдающих традиции, и это кардинальным образом повлияло на отношение к кошерной кухне и светских израильтян. Когда современным шеф-поварам напоминают, что Песах в свое время считался, особенно у евреев-ашкеназов, «голодным праздником», все вторые блюда которого готовились из картошки, мацы и яиц, они только смеются. Эти времена давно миновали, и сегодня пасхальный стол и по уровню оформления и вкусовым качествам ничуть не уступает праздничному столу французских гурманов.

Это, кстати, касается не только основных блюд, но и десертов. Их даже не десятки, а сотни. Большинство готовятся на основе растительных сливок и кукурузного крахмала, который, как известно, ашкеназы не употребляют. Но они могу использовать крахмал картофельный, мацу или мацовую муку, так как главное в этих блюдах не основа, а шоколад, орехи, крем, фрукты, которые и создают вкусовую гамму блюда. А все это на Песах кошерно и для ашкеназов.

Словом, Песах — это еще и праздник кулинарного творчества. Пользуйтесь уже созданными рецептами, а заодно творите, выдумывайте, пробуйте — и у вас все получится.

ДОЛГОНОСИК БУДЕТ ПОБЕЖДЕН

Израильская старт-ап компания «АДАМА» разработала способ борьбы с одним из самых опасных вредителей в мире – пальмовым долгоносиком.

Пальмовый долгоносик

Вам наверняка доводилось видеть на улицах израильских городов торчащие из земли останки пальм. Некоторые израильтяне были и свидетелями того, как с виду совершенно здоровая пальма вдруг, ни с того ни с сего обрушивалась на землю. Были случаи и когда пальмы обрушивались на стоящие неподалеку от них автомобили, и даже на людей.

Причиной гибели деревьев этого вида является пальмовый долгоносик. Точнее – личинки, которые долгоносик высаживает на самой вершине дерева. Они забираются внутрь и начинают питаться мякотью пальмового ствола, спускаясь все ниже и ниже, вплоть до тех пор, пока опустевшее внутри дерево не подламывается у земли.

За последние годы в результате аппетита долгоносика погибли тысячи пальм в различных населенных пунктах страны. Еще больший ущерб он наносит сельскому хозяйству – израильские фермеры, специализирующиеся на выращивании финиковых пальм исчисляют убытки миллионами шекелей.

Но речь идет отнюдь не только об израильской, а о мировой проблеме. По подсчетам агрономов и экологов, личинками долгоносика поражены не менее 30% пальм в различных странах мира, и эта цифра продолжает расти день ото дня. Это – не считая зараженных личинками долгоносика плантаций бананов и сахарного тростника во всех странах, где выращиваются эти культуры.

Разумеется, с долгоносиком уже давно пытаются бороться, используя и превентивную дезинсекцию пальм. Но, во-первых, такая дезинсекция наносит немалый ущерб и самим деревьям, и окружающей среде, а во-вторых, она далеко не всегда эффективна.

Не так давно для борьбы с этим бедствием из Германии в Израиль было доставлено 42 млрд. червей-нематод, которые, как считалось, питаются личинками долгоносика. Метод этот экологически чистый, но возложенных на него надежд не оправдал. В принципе, объясняли агрономы, бороться с личинками можно, если точно знаешь, какое именно дерево они облюбовали. Но вот это как раз узнать крайне трудно, так как пока прожорливые червячки грызут мякоть коры изнутри, внешне на состоянии дерева это никак не сказывается – все становится ясно лишь уже после того, как пальма рушится, как подкошенная.

Решить эту проблему взялись основатель старт-апа «АДАМА питронот ле-хаклаут» («ЗЕМЛЯ – решения для сельского хозяйства») Иегонатан Бен-Музаг и его бывшие сослуживцы по подразделению 8200.

У Бен-Музага уже был опыт создания сверхчувствительных датчиков для различных нужд армии, и он решил использовать его в сельском хозяйстве. «АДАМА» создала датчик, который закрепляется на стволе пальмы и обладает столь высокой чувствительностью, что улавливает малейшие колебания внутри дерева, включая и перемещения личинок. Как только личинки проникли под кору пальмы и начали свой пир, датчик передает сигнал об этом на мобильный телефон фермера. Поняв, какое именно дерево заражено, фермер может принять своевременные меры по уничтожению вредителя, ликвидация которого приобретает точечный характер.

В настоящее время датчики «АДАМЫ» уже установлены на нескольких тысячах пальм, и отлично себя зарекомендовали. Одновременно с более широким внедрением этого новшества в Израиле, в ближайшее время начнется его экспорт за границу.

Ведь должен же был кто-то спасти мир от пальмового долгоносика!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s